Сегодня редко, какой человек способен сказать, что он не любит восточные сладости. Люди, путешествующие по странам Востока, стараются привезти из таких путешествий эти съедобные сувениры в качестве презентов родным людям. Ближний Восток может похвастаться своими лакомствами, как одним из брендов. Для местных же людей, восточные сладости являются простой частью обычной жизни, которая воплощена благодаря традициям многих веков. Халва, лукум, щербет, курабье и многочисленные оригинальные лакомства Ближнего Востока и пространств Южной Европы, Балкан, Средней Азии и Кавказа, готовятся по самым разным рецептам.
Порой в состав входит такой желирующий компонент растительного происхождения как пектин. Его получают из ягод, овощей и фруктов. Сегодня в сфере приготовления различных продуктов питания, применяется три разновидности пектина:
— желтый пектин;
— пектин NH, именуемый термообратимым;
— FX 58.
К желтым пектинам стоит отнести пектин, в изготовлении которого участвуют яблоки или цитрусовые. Эта разновидность пектина в основном применяется при изготовлении джемов и конфитюров. Термообратимый пектин применяется для создания глазурей и различных начинок. И пектин, именуемый FX 58, добавляется в кальцесодержащие продукты, например в молочный мармелад. Пектин применяется при приготовлении многообразного ассортимента восточных сладостей. Объяснить эту широту выбора достаточно просто. В странах, проповедующих ислам запрещается пить алкоголь и люди, нашли себе такую вкусную альтернативную замену как сладости. Еще одной причиной можно назвать возможность прятать в сладостях горькие целебные снадобья. Изначально болеющим взрослым и детям снадобья готовили не кулинары, а врачи и аптекари. Таким способом можно было вылечить даже маленьких детей, поскольку сладости они употребляли охотнее. Также среди причин огромного ассортимента восточных сладостей можно назвать и тот факт, что вкусняшки, пропитанные медом хранятся намного дольше. А жаркий Ближний Восток, в пору отсутствия холодильников, позволял сохранять сладкие и сытные блюда продолжительное время. Такие сладости могли использоваться при военных походах, или для того, чтобы накормить большую семью.
Одна из восточных сладостей, именуемая щербет с арахисом, полюбилась населению всего мира. Однако, слово «щербет» может означать три разновидности десертов. И практически нечем не связанные друг с другом блюда называются, словом, щербет. Щербетом может оказаться напиток, мороженное или конфета. Для жителей России более привычным лакомством, не напоминающим ни напиток, ни мороженное, является конфета, напоминающая сливочную помадку с арахисом. История появления щербета в России достаточно занимательно и напоминает поведение контрабандистов. Однако такими контрабандистами оказались первые лица Страны Советов. По заданию Сталина народный комиссар пищевой промышленности СССР Микоян привез рецепт помадки с миндальным вкусом из Америки. Сегодня приобрести это вкусное лакомство можно здесь https://www.ozon.ru/category/shcherbet-s-arahisom/, на самом большом маркетплейсе России, Озоне.
